Рецепт ромовой бабы



Самый удачный рецепт «бабы». По этому рецепту ромовая баба получится очень вкусной, полностью пропитанной и непередаваемо ароматной.

Рецепт ромовой бабыНастоящее лакомство из детства!

Рецепт ромовой бабы – ингредиенты

Для приготовления сдобного опарного дрожжевого теста:

-  сливочное масло - 100 гр.;

-  маргарин - 50 гр.;

-  растительное масло - 50 гр.;

-  соль – одна щепотка,

-  куриные яйца - 3 шт.;

-  сахарный песок - 0,5-0,75 стакана,

-  коньяк или ром - 1 стол. ложка,

-  мука - 700-1000 гр.;

-  дрожжи - 40-50 гр.;

-  молоко - 1-1,5 стакана.

Для приготовления коньячного сиропа:

-  сахарный песок - 4 стол. ложки;

-  вода - 6 стол. ложек;

-  коньяк - 1,5-2 стол. ложки.

Для приготовления сахарной помадки:

-  сахарный песок  - 250 гр.;

-  раствор лимонной кислоты - 1/4 чайн. ложки;

-  вода - 150 мл.

Рецепт ромовой бабы – приготовление

Сначала готовим сдобное дрожжевое опарное тесто. Правда, можно пойти по пути наименьшего сопротивления и купить в магазине уже готовое тесто.

1. Ставим опару. Для этого в теплом молоке (температура примерно 38 градусов) растворяем 1 чайную ложку сахарного песка, соль, добавляем дрожжи и хорошо размешиваем до полного растворения дрожжей.

2. Затем постепенно добавляем примерно 1,5-2 стакана муки и хорошо размешиваем. Тесто у нас должно получиться по консистенции, схожее как тесто на оладьи.

3. Получившуюся опару ставим в теплое место примерно на 40-60 минут, при этом сквозняков быть не должно, тесто этого боится! Опара должна увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Эту опару 2-3 раза нужно опускать, проводя ножиком по краям емкости, в котором находится опара.

Открою небольшой секрет хорошего теста. Опару лучше ставить в чуть разогретую духовку, так тесто веселее подойдет. Температура не должна превышать 40-50 градусов. Внутри духовки должно быть тепло, но ни в коем случае не жарко!

4. Пока подходит опара, готовим сдобу. Для этого растапливаем маргарин и сливочное масло, затем охлаждаем и соединяем с растительным маслом.

5. Теперь отделяем яичные белки от желтков: белки убираем в холодильник, а желтки растираем с сахарным песком.

6. В подошедшую опару вводим растертые с сахаром желтки и хорошенько все перемешиваем.

7. Затем добавляем растопленное сливочное масло, маргарин и растительное масло.

8. Добавляем в тесто 1 столовую ложку коньяка, затем еще раз все тесто как следует перемешиваем.

9. Взбиваем белки и очень аккуратно вводим их в тесто, так же осторожно перемешиваем.

10. Добавляем просеянную муку и замешиваем некрутое тесто.

11. Тесто выкладываем рабочую зону, посыпанную слегка мукой (это может быть стол). Тесто вымешиваем руками в течение 15-20 минут, до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным. Оно должно легко отставать от рук.

12. Перекладываем вымешанное тесто в большую миску и ставим ее подходить в теплое место примерно на 1-1,5 часа. Наше тесто должно увеличиться в объеме в несколько раз.

13. Подошедшее тесто вымешиваем на столе руками, чтобы вышли пузырьки воздуха.

14. теперь тесто скатываем в толстый жгут.

15. Жгут разрезаем на небольшие кусочки и кусочки теста и скатываем их в шарики.

Еще один важный секрет! Для того чтобы правильно скатать шарики из теста, нужно руками кусочек теста немного расплющить в лепешку, затем подгибаем края лепешки к самому центру лепешки, то есть загибаем все края лепешки внутрь, к середине. Получаем шов, который называется замок. Такие шарики выкладываем замком вниз.

16. Берм гофрированные формы для выпечки, смазываем их маслом и укладываем в них подготовленные шарики замочком вниз. Эти формочки ставим в теплое место для того чтобы тесто поднялось. Формы заполняем тесто на треть высоты.

17. Как только тесто поднимется на 3/4 высоты, то убираем формочки выпекаться в духовку на  30-45 минут при температуре 220-240 градусов. Готовность выпечки можно проверить деревянной палочкой.

18. Готовую выпечку вынимаем  из духовки и оставляем их в формах примерно на 2 часа.

19. По истечении этого времени аккуратно извлекаем «баб» из формочек и широкой частью ставим на чистую поверхность (на полотенце или на разделочную доску). Таким образом, «бабы» должны постоять от 6 до 24 часов, время зависит от их размера.

20. Затем прокалываем с узкого конца каждую "бабу" деревянной палочкой до середины, и опускаем в теплый сироп узким концом на 10-12 секунд. После чего ставим выпечку узкой частью вверх. Сироп должен пропитать всю «бабу».

И последний секрет! Так как у меня маленькие дети, поэтому я делаю пропитку гораздо проще, чем требует оригинальный рецепт. Пропитка получается ничем не хуже. Итак, я беру любую газированную сладкую воду (Буратино, Дюшес, Тархун…), смешиваю ее с некоторым количеством сахара (на глазок) и пропитка готова!

21. Теперь глазируем «бабы» сахарной помадой. Для этого опускаем «бабу» широким концом в помадку, нагретую до 40-45 градусов, держа  е за узкий конец, а вынимая из помадки, чтобы уменьшить потеки, движением руки 3-4 раза поднимаем и опускаем "бабу". Так же можно глазировать выпечку с помощью чайной ложки или воспользоваться кондитерской кистью.

Приготовление коньячного сиропа для пропитки:

-  в кастрюлю насыпаем сахарный песок, вливаем воду и размешиваем до тех пор, пока не раствориться сахар;

-  этот сироп нагреваем  на сильном огне до кипения, не забывая при этом снимать пену;

-  готовый сироп охлаждаем  примерно до 40° C, добавляем 1 столовую ложку коньяка и все перемешиваем.

Приготовление сахарной помадки для глазировки:

-  варим сахарный сироп с пробой на мягкий шарик;

-  добавляем лимонную кислоту и быстро охлаждаем;

-  далее, сироп взбиваем деревянной лопаточкой или миксером (если вы будете использовать миксер, то вам потребуется насадка для теста). Взбиваем до образования белой мелкокристаллической массы;

-  готовую помадку разминаем лопаткой и подогреваем до 40-45° C, все время помешивая и добавляя в нее немного рома или коньяка.

Рецепт приготовления ромовой бабы длителен! Но поверье, оно того стоит! Несказанное удовольствие! Приятного Вам чаепития!

Опубликовано в категории: