Как только я узнала один Супер-Секрет знакомого шеф-повара, то перестала выливать воду, после того, как сварила макароны

 


Уверена, что узнав этот трюк, ВЫ тоже им будете пользоваться постоянно!

Вот маленький секрет от шеф-повара...

Этот простой ингредиент сделает ваши блюда вкуснее.

В процессе кипения из муки в воду выделяется крахмал. Поэтому после варки макарон остаётся беловатая мутная жидкость. Большинство людей выливает её в раковину. Но только не шеф-повара. Они называют её «жидким золотом». Ведь именно эта мутная жидкость поможет сделать соус для пасты густым и однородным.

Очень часто вместо соуса на тарелке оказывается какая-то непонятная лужица. Так получается, потому что вода и масло в смеси расслаиваются. Тут-то и пригодится жидкость из-под макарон она нужна для эмульсификации.

Эмульсификация — это процесс соединения в однородную смесь двух жидкостей, которые иначе бы не соединились. Содержащийся в муке крахмал выступает как эмульгатор и загуститель. Просто добавьте пару ложек воды из-под макарон в свой соус и медленно перемешайте. В результате вы получите густую кремовую консистенцию.

Для соусов можно использовать воду не только от макарон, но и от чечевицы, фасоли, бурого риса. Во всех них много крахмала.

Есть и ещё один плюс применения этой жидкости. Если не промывать макароны после варки, на них останется слой крахмала, который скрепит их с соусом. Тогда вкус вашей пасты будет ещё гармоничнее. Этот трюк сработает с любым соусом томатным, сливочным Альфредо и даже с песто.

ЕСТЬ НЕСКОЛЬКО МЕТОДОВ СОХРАНИТЬ ВОДУ ПОСЛЕ ВАРКИ

Как обычно откиньте макароны в дуршлаг, но воду слейте в миску.

Варите в специальной кастрюле со встроенным дуршлагом. Это облегчит процесс. Просто выньте дуршлаг, а вода останется в кастрюле.

Длинные макароны вроде спагетти и феттучини вынимайте из воды специальными щипцами.

Мелкие макароны доставайте шумовкой.

 

Берите информацию на заметку и делитесь с друзьями!

 

Опубликовано в категории: 
 

 

А вы знаете, что ...